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解答：

1、把粳米冒充好米的方法是把绿色和白色混合，混入粳米中，使粳米的颜色呈蓝色，表面光滑，看起来像大米。

2、鉴别方法是：未抛光的粳米颜色为白色，触摸时手上有米糠；有色手摸起来很光滑，手上没有糠皮。

3、优质米：米粒饱满、洁净、有光泽，纵向凹槽较浅，断面半透明，破碎时呈白色。闻起来很新鲜，蒸出来的米粒有光泽，有嚼劲，很香。

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